Les meilleurs pilons et mortiers à avoir chez soi

Les meilleurs mortiers et pilons

Les pilons et mortiers sont encore d’actualité. Le récipient, le mortier, récupère tous les aliments transformés en pâte ou en poudre grâce au pilon, sorte de bâton. Ils peuvent être conçus avec des matériaux variés : de l’aluminium, du granit ou encore du bois. Alors comment choisir les meilleurs pilons et mortiers et réaliser ainsi un succulent pesto ou un guacamole fondant ? Avec ces outils, vous obtenez facilement des saveurs fraîches et des textures uniques. Découvrez à l’aide de ce guide, toutes leurs subtilités et les meilleurs pilons et mortiers et devenez un véritable cuisinier hors pair.

Les différents matériaux pour un pilon et un mortier

Il existe différents matériaux qui peuvent composer un pilon et un mortier :

Le bois : son utilisation est relativement facile. Vous pouvez broyer des herbes aromatiques qui ont tendance à glisser sur d’autres matériaux comme l’inox. Le bois est robuste mais il peut se tacher en un clin d’œil.
L’inox : les odeurs de la préparation ne s’imprègnent pas dans le récipient en inox. Ce matériau est très hygiénique et s’entretient facilement.
La céramique : les épices les plus fines sont facilement broyées grâce au pilon en céramique mais il s’avère très fragile, tout comme le mortier.
La pierre : granit ou marbre, vous pouvez tout écraser avec ce matériau, même les graines les plus grosses. Attention toutefois à ne pas retrouver des petits morceaux de pierre dans votre préparation.

Comment utiliser un pilon et un mortier ?

L’utilisation varie en fonction des différents ingrédients :

Vidéo — Plats familiaux

Pour broyer des graines ou encore des épices : percutez verticalement les ingrédients avec plus ou moins de puissance en fonction du résultat voulu.
Pour créer des pâtes ou encore des sauces, réalisez des mouvements circulaires tout en appuyant sur les aliments.

Dans tous les cas :

Placez les ingrédients crus dans le mortier, ne remplissez pas plus d’un tiers du contenant car vous risquez d’avoir plus de difficultés à broyer les graines ou autres ingrédients par la suite.
Avec une main, maintenez le mortier en place et avec l’autre main, écrasez les ingrédients à l’aide du pilon.
Tournez de façon circulaire pour que les ingrédients soient écrasés contre les bords du mortier et ceux du pilon.
Vous pouvez aussi, pour des petites graines, les marteler avec votre pilon.
Vous obtiendrez alors une pâte ou une poudre si vous écrasez plus longtemps.

Comment nettoyer son mortier et son pilon ?

Certains pilons et mortiers peuvent se laver au lave-vaisselle mais vérifiez tout de même au dos si cela est possible.

Pour les autres :

Les ustensiles en bois se lavent à la main. Rincez votre duo d’outils à l’eau chaude.
Si vous avez réduit une épice en poudre précédemment, brossez votre mortier.
Évitez le savon qui pourrait laisser des résidus et entacher les préparations suivantes.
Laissez sécher vos deux ustensiles avant de les ranger.
Si l’odeur de votre dernière préparation persiste dans le mortier, versez un peu de riz et réduisez le en poudre pour qu’il absorbe les odeurs et les couleurs.

Quels critères prendre en compte pour acheter son pilon et son mortier ?

Pour cette sélection des meilleurs pilons et mortiers, nous avons pris en compte les critères suivants :

Le matériau : il existe des mortiers et des pilons de matériaux très variés. Choisissez en fonction de votre utilisation au quotidien et des ingrédients que vous souhaitez broyer. Pour des herbes fines ou pour des graines, le matériau idéal ne sera pas le même.
La taille : des bords hauts sont à privilégier pour éviter que la préparation ne déborde sur les côtés. La taille des mortiers et de leur pilon sont très variables, allant du simple bol au grand saladier.
Le poids : ces ustensiles sont assez lourds pour une bonne stabilité. Certains modèles peuvent cependant peser jusqu’à 5 kg et deviennent alors plus difficiles à manier.